El Almogrote Gomero y su receta: Un Sabor de las Islas

El almogrote gomero es mucho más que una simple receta; es una expresión cultural de la isla de La Gomera. Este paté de queso curado, con un toque picante y una textura cremosa, es el resultado de siglos de tradición y adaptación al entorno.

Un poco de historia:

Se cree que el almogrote surgió como una forma de conservar el queso durante largos períodos. Al mezclarlo con otros ingredientes como el ajo, la pimienta y el pimentón, se obtenía un producto más duradero y sabroso. Con el tiempo, se convirtió en un alimento básico de la dieta gomera y se extendió por todo el archipiélago canario.

¿Por qué es tan especial el almogrote gomero?

• Ingredientes locales: Se elabora principalmente con queso de cabra curado, un producto autóctono de la isla.
• Sabor intenso: La combinación de queso curado, ajo, pimienta y pimentón le confiere un sabor único y característico.
• Versatilidad: Se puede disfrutar de múltiples formas: untado en pan, acompañado de papas arrugadas, como relleno de empanadas o incluso como ingrediente en salsas para carnes.

Recetas de Almogrote Gomero: Variantes y Secretos

Receta Tradicional

Ingredientes:

• 300 gramos de queso de cabra curado
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta picona
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Tostar el queso: Coloca el queso en una bandeja para horno y tuesta ligeramente hasta que esté dorado.
2. Majar los ingredientes: En un mortero, maja los dientes de ajo con la pimienta picona y el pimentón.
3. Mezclar: Añade el queso tostado rallado y el aceite de oliva virgen extra. Maja todo hasta obtener una pasta homogénea.
4. Ajustar el sabor: Prueba y ajusta la cantidad de sal y especias según tu gusto.

Almogrote con Tomate

Ingredientes:

• Los mismos ingredientes que la receta tradicional
• 1 tomate maduro

Elaboración:

1. Preparar el tomate: Pela y pica el tomate.
2. Incorporar al mortero: Añade el tomate al mortero junto con los otros ingredientes y maja hasta obtener una textura suave.

Almogrote con Ají

Ingredientes:

• Los mismos ingredientes que la receta tradicional
• 1 ají fresco

Elaboración:

1. Tostar el ají: Tosta el ají en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente quemado.
2. Incorporar al mortero: Retira las semillas y la piel del ají y añádelo al mortero junto con los otros ingredientes.

Consejos para un Almogrote Perfecto

• El queso: Elige un queso de cabra curado de buena calidad, con un sabor intenso y ligeramente ahumado.
• El mortero: Utilizar un mortero de piedra tradicional es ideal para obtener una textura más homogénea.
• El aceite: El aceite de oliva virgen extra le aportará un sabor más intenso y aromático.
• La paciencia: Majar los ingredientes requiere tiempo y paciencia. Cuanto más tiempo majes, más cremosa será la textura.
• La conservación: El almogrote se conserva en la nevera durante varios días. Para conservarlo más tiempo, puedes añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.

Dónde Comprar Almogrote Gomero en La Gomera

Si quieres disfrutar del auténtico sabor del almogrote gomero, te recomendamos visitar algunos de estos establecimientos en la isla:

• Molino de Gofio Imendi: Este molino, ubicado en San Sebastián de La Gomera, ofrece una amplia variedad de productos locales, incluyendo almogrote de primera calidad.
  • Enlace: http://www.gofioimendi.es/
• El Masapé de Aniceta: En Vallehermoso, podrás encontrar almogrote elaborado de manera artesanal con ingredientes de la zona.
  • Enlace: https://elmasape.es/
• Tu Trébol La Gomera: Esta cadena de supermercados, presente en varios puntos de la isla, suele tener una sección dedicada a productos locales, donde podrás encontrar almogrote.
  • Enlace: http://www.tutrebol.es/
• Mercados Municipales: Los mercados de San Sebastián de La Gomera y Vallehermoso son lugares ideales para encontrar productos frescos y locales, incluyendo almogrote.
• Tiendas de artesanía: En los pueblos de la isla, encontrarás pequeñas tiendas de artesanía donde podrás adquirir almogrote y otros productos típicos.

Consejos para Comprar Almogrote Gomero

• Pregunta por el origen: Asegúrate de que el almogrote que compres sea elaborado en La Gomera con ingredientes locales.
• Fíjate en la textura y el color: El almogrote debe tener una textura cremosa y un color ligeramente anaranjado debido al pimentón.
• Prueba antes de comprar: Si tienes la oportunidad, prueba un poco de almogrote antes de comprarlo para asegurarte de que te gusta el sabor.

El Almogrote en la Gastronomía Canaria

El almogrote es un ingrediente muy versátil que se utiliza en numerosas recetas de la gastronomía canaria. Algunas de las más populares son:

• Papas arrugadas con mojo y almogrote: Un clásico de la cocina canaria.
• Empanadas de almogrote: Una deliciosa opción para picar o como aperitivo.
• Canapés de almogrote: Perfectos para acompañar un vino o una cerveza.
• Salsas para carnes: El almogrote se puede utilizar como base para elaborar salsas para carnes a la parrilla o guisos.

Conclusión

El almogrote gomero es un tesoro gastronómico que merece ser descubierto y disfrutado. Su sabor intenso y su versatilidad lo convierten en un ingrediente imprescindible en cualquier cocina. Anímate a prepararlo en casa y descubre por qué es uno de los productos más apreciados de la gastronomía canaria.